Já ouviu falar sobre o Paris-Brest? É uma receita francesa que foi criada para homenagear uma corrida de bicicleta de Paris a Brest. O doce, que leva o nome do trajeto, é feito de pâte Choux, clássica e versátil massa francesa, e recheado por um saboroso creme. Combinar com chocolate é uma excelente opção e, assim, preparar uma deliciosa torta bomba de chocolate.
Essa é uma excelente receita para levar para o seu empreendimento e atrair novos clientes.
Ingredientes
Massa Choux
250 ml de água
250 ml de leite integral
230 ml de margarina Cukin
250 g de farinha de Trigo
4 g de sal Refinado
7 g de açúcar refinado
420 g de ovos
Craquelin
100 g de margarina Cukin
90 g de açúcar refinado
20 g de açúcar mascavo
120 g de farinha de Trigo
Creme de Chocolate
1680 g de chocolate meio amargo
1680 g de creme de leite UHT
Caramelo Salgado
200 g de açúcar refinado
100 g de margarina Cukin
100 ml de creme culinário Cukin
3 g de sal Refinado
Decoração
150 g de decoração de Chocolate
50 g de avelãs torradas
Pó dourado comestível à gosto
Preparo:
Massa Choux
1. Aqueça a panela em 180°C.
2. Coloque a água, o leite, a margarina Cukin, o sal e o açúcar. Até derreter a margarina.
3. Acrescente a farinha e mexa constantemente até que a massa descole da panela.
4. Retirar do fogo e passe para a batedeira. Deixe esfriar.
5. Junte os ovos gradativamente, bata até incorporar e formar um creme.
6. Leve à geladeira por 1h e porcione com bico pitanga em formato circular, sobre o tapete de silicone ou papel manteiga. Reserve na geladeira.
Craquelin
1. Bata todos os ingredientes na batedeira.
2. Abra a massa entre plástico filme e corte congelado do tamanho das circunferências da massa choux.
3. Coloque sobre a choux e asse em forno pré aquecido a 160°C por 30 minutos, depois a 140° por mais 30 minutos ou até que estejam bem douradas e secas. Reserve.
Creme de chocolate:
1. Faça uma ganache. Resfrie por cerca de 4 horas.
2. Bata na batedeira até que fique aerado.
Caramelo Salgado
1. Derreta o açúcar e deixe caramelizar.
2. Adicione a Margarina Cukin, mexendo até derreter todo o caramelo.
3.Acrescente o creme culinário Cukin, misture.
4. Desligue o fogo e misture o sal. Leve para a geladeira para resfriar, por cerca de 2 horas.
Decoração
1. Faça decoração de chocolate, pinte com um pouco de pó dourado comestível.
2. Torre as avelãs, retire as cascas e corte ao meio.
Montagem
1. Faça um corte transversal na massa choux.
2. Recheie com o creme de chocolate aerado em um saco de confeitar com bico pitanga.
3. Pingue o caramelo salgado no centro do creme aplicado.
4. Cubra e decore com a decoração de chocolate e as avelãs torradas.
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